糖果
凝胶糖果通常是高糖体系，由一种以上的胶凝成分组成，然后将果汁、水、香精和增稠剂混合后倒入模型成型产品。选择不同的凝胶成分是为了赋予不同糖果产品特定的质构。 这个行业正面临着健康生活理念的挑战，从通过减糖方案来对抗儿童肥胖，到寻求用更符合消费者接受的蔬菜成分来取代动物成分，到由于气候条件变化而提高产品热稳定性的需要。果胶能够满足大部分变化的需求。而且，果胶凝胶非常迅速，使得果胶糖果可以连续生产。果胶绝佳的水果香味释放能力也是凝胶糖果的一大特色，它能让消费者享受糖果的同时品尝到水果新鲜风味。果胶的研究进展也丰富了果胶品类，适用于多种应用。
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凝胶增稠剂，促进糖果（包括悠哈糖）的风味释放
改善外观，切面干净，光泽质构并促进风味释放。可与明胶复配，提高熔温。推荐使用高酯缓冲盐果胶。
提供独特的仿水果纹理的质构
不含明胶
增稠剂，改善水果夹心的口感，促进风味释放
提供柔软光泽的质构，风味释放，改善口感。推荐使用高酯缓冲盐果胶。
增稠，改善巧克力夹心口感，促进风味释放，适用更广的PH范围
提供柔软光泽的质构，风味释放，改善口感。推荐使用高酯和酰胺化果胶。
作为凝胶增稠剂，用于充气糖果，如Zephyr和棉花糖
果胶作为凝胶剂，提供所需质构和口感。推荐使用高酯果胶。