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我们的产品

在烟台安德利果胶股份有限公司,我们将高品质的原材料、工艺知识和客户的工艺结合在一起,提供卓越的产品和可持续发展的解决方案,为客户创造价值。

产品和解决方案

果胶是存在于水果和蔬菜中的天然膳食纤维。水果中的果胶,如苹果、橙子、柠檬和青柠,具有良好的胶凝、增稠和稳定性。几十年来,果胶一直被用来制作自制果酱和果冻,直到今天,它仍然是世界各地厨房橱柜里的主要原材料。果胶是一种历史悠久的天然食品添加剂,受到不同年龄和背景消费者的高度认可。

水果加工类产品

果胶为果酱、果冻和甜点提供了极好的凝胶特性。这是果胶的经典应用,它与糖相互作用,增强凝胶,改善口感,外观和产品的保质期。果胶也能在低糖的情况下凝固,形成从硬到软的凝胶,用于有机配方中。

几个世纪以来,果胶作为传统的食品配料,得到消费者的广泛认可,食品生产企业明确地在产品配料表中提及果胶,有的还注明果胶的来源为柑橘或苹果。

果胶在果酱和果冻中的作用和它在植物中的作用类似:水果中的果胶分子带有负电荷,它们相互排斥并与水结合,保持水果的水分。当水果被切丁熬煮制作果酱时,水果中含有的天然酸性物质被释放出来,并与一些负电荷相互作用,使果胶基质松动。当添加果胶和糖制作果酱时,糖会吸引水分子,使果胶链靠得更近,形成松散的液体基质。当混合物冷却时,会形成网状的网络,包围并支撑着液体和溶解的糖,形成凝胶,食品技术专家称之为糖-酸-果胶凝胶。还有一种果胶,可以和钙离子结合凝胶,代替糖和酸,用于制作更健康的低糖果酱。

糖果

耐嚼糖果深受儿童和成年人的喜爱,因为其质构特点,咀嚼时风味可以充分释放。专业的糖果师,是创造口感的艺术大师,以令人耳目一新的,令人垂涎欲滴的味道惊艳消费者。

这是一种平衡了糖、味道、产品质构和产品硬度的配料的艺术。果胶的种类、用量及其与胶体、脂肪和空气的结合决定了糖果的口感和质地(例如:韧性、柔软或是易碎的)。脂肪和空气使糖果质地变软,这是单靠可溶性固形物的冷却无法做到的。

果胶能改善糖果的外观,提供清爽的口感,使质地更细腻,风味释放更自然。它可以与明胶一起使用,以提高热稳定性,或者在不能使用动物来源的产品里完全替代明胶。在充气产品如棉花糖或Zephir中,果胶作为凝胶剂,提供良好的质构和口感。

乳制品

果胶作为一种性能优良的天然增稠剂,同时也起到改良酸奶的口感和稳定蛋白的作用。在每一种酸奶类型中,无论是搅拌型还是凝固型,有没有水果,无论底部是否有果粒,挤压型还是饮用型,果胶都能起到改善产品质构的作用。

当脂肪含量降低时,酸奶质地就会变得稀薄。果胶能在不含脂肪的情况下,增稠并改善口感。它还能使酸奶质地柔软,增加强度。酸奶中的果胶提供了果冻和果酱的稳定性和控制协同作用的特性,确保添加的水果保持松脆,光泽和浓郁的味道。在所有这些应用中,由于天然果胶分子的电荷形成的体系,提供结构或粘性,能够提高产品的保水度。在酸乳饮料中,果胶保护酪蛋白,延长产品的保质期,并改善口感:产品稳定性的增加,可以防止蛋白沉淀形成分层。

烘焙类食品

果胶在蛋糕、糕点以及饼干的馅料和顶饰中主要起抗融化和保水的作用,保证其在加工过程中不被烧焦或者过热导致水分和颜色迁移。

果胶可以改善水果预制品的粘度,使其易于泵送和注芯,提高抗剪切和机械应力,防止注芯过程中凝胶结构的改变。

果胶也用来制作果馅饼,果馅饼需要一种坚实的,轻微的凝胶状质地,或者用来制作一种透明的水果镜面,被称为镜面。这种镜面是为了保持蛋糕上水果的外观和新鲜度,防止氧化和干燥。在面包制作过程中,添加果胶的面团表现出更好的性能,使得新鲜和储存的面包体积大,面包屑更软。

饮料

果胶可以增加饮料的粘稠度,改善口感,已被广泛用于减少果汁含量的果汁饮料,或无糖软饮料。

果胶在果汁和软饮中的用量一般不超过0.5%。与功能相同的其他胶体相比,由于果胶溶液在口腔中的粘度低,会带来清爽的口感,但如果使用其他胶体口感更加粘滑。当我们需要弥补健康饮品中因减糖带来的口感下降,果胶是最理想的胶体选择。

果胶对软饮的贡献表现在,通过保持固形物悬浮,改善了产品的口感和状态;通过控制粘度和提高风味,提供良好的口感;产品配方中减糖的同时增加膳食纤维的摄入。

营养保健产品

作为一种天然膳食纤维,果胶是一种可食用但不可消化的碳水化合物,可刺激有益细菌的生长和活动,如结肠中的双歧杆菌和乳酸菌。越来越多的证据表明,平衡的肠道菌群可以控制有害病原体,作为维持良好的健康的营养补充剂,果胶也发挥着关键作用。

果胶是一种天然的可溶性膳食纤维,所以它可以用来丰富健康食品和饮料,而且越来越多的研究正在确认它的益生元特性,成为有助于保持健康生活方式的新的健康产品。但果胶不仅仅是一种膳食纤维,研究人员很早就发现,果胶有助于降低血液中的胆固醇水平,尤其是极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)颗粒,它可以在血液中转化为低密度脂蛋白(坏胆固醇)。果胶还因其对铅、砷、镉或汞等重金属的优越结合能力而闻名。一些研究表明,果胶对重金属中毒有积极的作用。一种特殊类型的改性果胶,其分子量分布非常狭窄,称为改性柑橘果胶,广泛应用于膳食补充剂或医药保健品中。

可持续发展

可持续发展是贯穿始终的一条主线
我们在烟台安德利果胶所做的一切

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