LMA type DE Ø DA Ø Characteristics Typical application Standardistion to ..
200 27 23 Very high Jams and fruit spreads, ss 10-30 % … to constant break
strengths
 
21030 20 High Jams and fruit spreads, ss 20-40 %
22032 18 Medium Jams and fruit spreads, ss 30-55 %
23035 15 Low Jams and fruit spreads, ss 45-60 %
24038 12 Very low Jams and fruit spreads, ss 50-65 %
200Y27 23   Yoghurt  … to constant viscosities
in protein system
240Y38 12   Yoghurt 
200B27 23 Buffered Dilutable and reversible glazes, high ss  ...to constant viscosities &
break strengths
210B30 20 Buffered Dilutable and reversible glazes, high ss